刘绪国的麻辣川菜也吸引不少洋人顾客

国大硕士毕业　回到国大卖川菜小吃

　　为追求更好的经济前景，刘绪国毅然放弃学术研究工作，投身饮食业。他在国大校园开设川菜小吃摊位，加入创业的队伍。

　　来自四川仪陇县的刘绪国(36岁)，在北京医科大学毕业后，于2002年来新加坡修读国大医学院儿科硕士学位。完成学业后，他先后在新加坡科技研究局(A*STAR)及国大生化系从事了5年研究工作。

　　有感于自身学术科研之路太过漫长崎岖，刘绪国萌生了创业念头。他说：“从硕士到修取博士学位、博士后，到成为助理教授，需要许多年。学术科研讲究创造性，而我预测到了成为助理教授的年龄时，已错过了创造性的年龄高峰，因此才会想到朝另一个事业方向发展。”

　　离不开国大校园

　　选择饮食业的原因，是因为他深切体会到这方面的需求，一早就有这样的创业想法。他说：“我来自四川，吃东西讲究麻辣烫，来到这里完全吃不惯相对清淡，油盐较少的本地食物。在新加坡，吃饭是头痛的问题。”

　　虽然离开了校园科研工作，刘绪国还是离不开国大校园。去年8月，刘绪国和在美国从事科研工作的朋友合资1万元，在国大国际学生宿舍Prince George's Park宿舍的餐厅，开设香满坡川菜煮炒档口。

　　选择在国大内开设川菜小吃，而不是在牛车水或芽笼，主要是看准学生的饮食需求，另一方面也因为本身对这一带熟悉。

　　“国大校园内有不少中国籍学生，如果他们要吃正宗川菜，一般得前往牛车水或芽笼，路程大约要1小时。在校园餐厅开设川菜档口，能够为国大宿舍的学生带来很大的方便。此外，这里租金比市区便宜，因此能够提供优惠价。”

　　香满坡主打川菜，两名厨师同样来自四川，干煸扁豆、回锅肉、麻辣豆腐、沸腾鱼片、辣子鸡等川菜都少不了。看看菜单，小小档口竟能烹煮出40多道菜肴，而且价格都比外头餐馆便宜至少三四成。

　　针对不同顾客调味

　　刘绪国说，香满坡的对象主要是中国学生和他们的家人，三五个人叫几道菜，舒舒服服地围桌吃一餐。令他意外的是，川菜麻辣，会欣赏的人似乎不多，但好些洋人却吃得津津有味。

　　他笑说：“营业一段时日后，有洋人学生经过档口，姑且一试，吃过后竖起大拇指赞好。由于洋客人越来越多，我只好推出英文菜单，方便他们点菜，还加了一句‘just try it’的口号。”

　　现在，除了学生，住在西部的居民和附近办公楼的上班族也会前来用餐，其中包括不少日本人。这让他萌生推出日文菜单的念头。

　　顾客群逐渐扩大，客源不同，让刘绪国体验“众口难调”的难处。他说：“如果是中国顾客，我们尽量做得道地；洋人点菜就做得少辣少麻。不过，由于川菜的特性，一道菜往往有人认为好吃，有人认为难吃。”

　　辞去科研工作后，现为永久居民的刘绪国把全副精力花在“香满坡”上，原本在私人学校任职中文教师的太太，也来协助他打理业务。现在，香满坡的生意上了轨道，来临的农历新年也接到不少外卖的询问电话。

　　刘绪国目前还在校园外寻找合适的店面，打算开设一家川菜餐馆。他说，餐饮业的经营体验和科研生涯有着天渊之别。

　　“从前工作稳定、上班时间固定，每个月安逸地领薪水。现在朝往完全没有经验的饮食业发展，相对而言充满着未知数。”(杨全龙)